まず材料は、アナゴ・ワタリガニ・ハマグリ。 この3種はどれもいい出汁がでるので定番で入ります。 そして、伊勢海老（または、オマール海老）と旬の地魚を3〜4種類。 この日の地魚は、志摩から仕入れたホウボウ・メジナ（グレ）・カワハギ・クロムツの4種。 野菜はトマトとポワロ（洋葱）を使います。おいしく作るポイントは、具をたくさん入れること。 「魚の種類を増やすことで、より複雑な旨味を重ねることになります」。 作り方はいたってシンプル。魚のあらからとったスープを土鍋で沸かし、旨味の出やすいものから順に入れていきます。 煮込むこと約5分。本当にあっという間ですが、新鮮な魚介はこれくらいで丁度良いのだとか。 仕上げに、本場のブイヤベースには欠かせない、特製のルイユ（サフランと卵黄、ニンニクなどを混ぜた調味料）で味付けをして出来上がり。 味にぐんと深みがでます。 ところで、スープにもルイユにも使われている「サフラン」という香辛料。 ブイヤベースには欠かせないもので、魚の臭みを抜き、素材の味を引き立てるほかに風邪などにも効果があるといわれています。