かつて伊勢の台所として栄えていた問屋町・河崎。三河からは味噌やたまり醤油、志摩からは鰹節などさまざまな食材が海を渡ってきました。その河崎に昭和２０年から続くお店・つたやがあります。
「毎日、伊勢うどんを食べとるよ」というご主人の青木英雄さん。伊勢うどんへの思いはひとしおです。
タレづくりは火力の強いカマドにこだわり、昆布や鰹節のほかアジ、トビウオを使ったダシにたまりなどの醤油４種類をブレンドしています。４時間コトコト炊き、仕上げに薪の火で熱くなった鉄板をタレの中へジュッと入れると、その瞬間に芳醇な醤油の香りが広がり、煮干しなどの臭みが消えます。この秘伝のタレがやや多めにかかった伊勢うどん、魚の風味とともに深い味わいがあります。

昭和初期から伊勢っこはもちろん、参拝客や近隣の人々に愛されてきたのが山口屋です。配達用のタジやお盆など使い込まれた道具が店の歴史を物語ります。
三代目のあるじ・山口敦史さんは頑なに手づくりの麺にこだわり、「湿度や温度で麺の仕上がりが変わってくるので」と日によって微妙に水分や塩分を変えて約１時間ほど大きな釜で下茹でを行っています。もっちりとして噛み応えのある麺は程よいコシでダシのきいたややあっさりめのタレがよく絡んでつるつると喉を通っていきます。
馴染みのお客さんが親となり、その子どもを連れてまたやってくるというほどのリピーター揃いです。

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大正６年から店を構えるという「ちとせ」は、地元はもとより駅前の観光文化会館へ配達をしていたこともあってか、全国に根強いファンがいます。
「永六輔さんも伊勢に来てはうちの店で伊勢うどん食べてましたよ」と岡部さん。
また、伊勢うどんの名前が広まったのは約３０年前ですが、その看板を最初にかかげたのが「ちとせ」なのです。
店の中には先代あるじの自筆メニューに交じって贔屓客から贈られた書や絵画がかかり、地元のリピーターから芸能人に至るまでとりこにしています。